venerdì 31 maggio 2013

Maggio, passeggiate e crostata di frutta!


Fragole, banane e kiwi distese un letto di crema pasticcera racchiusa in una delicata pasta frolla.
È questo uno dei dolci cult di questa stagione.
Da me ne vanno matti perché mette assieme la dolcezza della crema e la freschezza della frutta. Basta con le coperture troppo elaborate e il cioccolato, che sarà pur buonissimo, ma in primavera ci vuol freschezza!
 Sono questi i mesi in cui cominciano ad esplodere i colori. Colori che ritroviamo sia nei fiori, sia nella frutta.
Frutta che profuma di nuovo, di dolce e di succosa bontà!
E così, dovendo addolcire un pasto, o scegliere un gustoso finale per una cena, io vi consiglierei questo classico.

Adoro le sere di maggio. Le adoro quando contornano le mie passeggiate notturne, tra strade silenziose e ancor poco affollate.
Adoro sedermi in giardino alla sera prima di andare a dormire.
Adoro addolcirmi con qualche cucchiaio di dolcezza per risanare i tumulti delle giornate. La notte diventa più dolce e i pensieri più esuberanti!

Ingredienti per la frolla:
300 g di farina,
120 g di zucchero,
1 uovo,
1 tuorlo,
1 cucchiaino di lievito,
100 g di burro,
scorza grattugiata di limone.
Ingredienti per la crema pasticcera:
5oo ml di latte,
150 g di zucchero a velo,
50 g di farina,
1 bustina di vanillina,
aroma o scorza di limone.

Per decorare:
frutta fresca,
gelatina.


Procedimento:
Sulla spianatoia, disporre a fontana, tutte le polveri già miscelate.
Al centro, formare una conca al cui interno inserire  le uova ed il burro a pezzi ammorbidito. Amalgamare il tutto. Ottenuto l’impasto, lasciarlo riposare per mezz’ora in frigo.
Stendere la frolla non troppo sottile e con essa foderare una teglia da crostata, imburrata e infarinata.
Bucherellare con una forchetta e ricoprire con carta da forno sulla quale bisogna poggiare dei fagioli, in modo che non rigonfi in maniera eccessiva durante la cottura (170 °C per circa 35 minuti).
Prima di sfornare è preferibile rimuovere la carta da forno e i fagioli e lasciare in forno per un paio di minuti, in modo da rimuovere l’umidità.

Preparare la crema pasticcera aromatizzata al limone seguendo la ricetta riportata qui

Alla crema pasticcera è possibile aggiungere un paio di cucchiai di panna fresca già montata e non zuccherata.

Stendere la crema sulla crosta di frolla (preferibilmente ancora tiepida) e  ricoprirla con la frutta tagliata a pezzi e imbevuta di succo di limone. Questo ne preserverà l’aspetto ed il colore.

Preparare della gelatina utilizzando i preparati disponibili al supermercato e, una volta raffreddata, versarla in maniera omogenea sulla frutta.
Riporre in frigo e servire dopo qualche ora.

Buone e fresche serate.
Alla prossima

Maria 

sabato 25 maggio 2013

Lemon curd!


Di origine anglosassone, questa crema ha un inteso colore giallino e se utilizzerete per prepararla, dei limoni biologici e non sciupati da sostanze nocive, vi verrà una vera prelibatezza. 
Il profumo??? Che ve lo dico a fare! Favoloso! :-)
Sarà perché a me piace molto il gusto acidulo del limone per il suo essere pungente sulla lingua, ma per il lemon crud ci vado matta e soprattutto mi piace associarlo a dolci freschi, estivi e non cotti! 
Si sposa benissimo con dolci alla frutta ed anche con la macedonia.
In più si prepara in poco tempo e con pochissimi ingredienti.
Ma veniamo alla ricetta:

Ingredienti per il Lemon Curd:
100 ml di succo di limone,
la buccia di 2 limoni grattugiata,
1 tuorlo d’uovo,
2 uova intere,
100 g di burro,
2 cucchiai di amido di mais,
2 fogli di colla di pesce (eventuali),
150 g di zucchero.

Far sciogliere a bagnomaria il burro e aggiungere ad esso lo zucchero, il succo di limone e la scorza grattugiata, l’amido di mais setacciato.




Quando il composto appare omogeneo, aggiungere le uova e il tuorlo sbattuti.




Mescolare in modo continuato con un mestolo in legno e attendere che si addensi. Otterrete una crema corposa e di colore giallo intenso.




Fate raffreddare in frigo coperto da una pellicola trasparente.
A seconda dell'utilizzo e per accertarsi della consistenza, è possibile aggiungere due fogli di colla di pesce sciolta a fuoco lento.


Il Lemon Curd, se travasato in barattoli di vetro sterilizzati, può essere conservato in frigo per qualche settimana.

Buona giornata a tutti!
Buon sole e tanti buoni freschissimi dolci!
Alla prossima
Maria

martedì 21 maggio 2013

Impressioni post evento!


Emozioni e stimoli positivi al FoodTTT sabato pomeriggio a Lecce!
L’evento che tanto mi ha fatto trepidare in queste ultime settimane e che attendevo come battesimo del mio Blog, si è rivelato molto più di quello che mi aspettavo.
Tanta emozione nello scoprire come la mia torta, preparata rifacendomi al manifesto che il bravo Giulio Guarini aveva ideato per l’occasione, abbia fatto il giro per l’Italia e sia stata condivisa e apprezzata da partecipanti e organizzatori dell’evento nelle diverse sedi Italiane.
Nessun post della pagina Facebook di Dolci Pillole Per il Palato, aveva mai avuto tante visualizzazioni. Io ne sono rimasta fortemente gratificata e lusingata e, seppur sembrerà banale, non lo avrei mai immaginato.  

In mia compagnia, a parlar di sé, delle loro attività e ambizioni personali, due ospiti gradevolissimi e interessanti: 
GLAB (http://www.facebook.com/GLAB.IT?ref=ts&fref=ts) con il suo Gastro – Laboratorio sito a Campi Salentina e  
Carlo Paladini a presentare il suo Birrificio Artigianale di Leverano e la sua Birrozza (http://www.facebook.com/pages/BIRROZZA/109921949090267?fref=ts). 
Coinvolgente è stato ascoltare brevi loro cenni di vita e conoscere il loro modo alternativo di concepire il buon cibo e il bere con gusto.

Particolarmente soddisfacente è stato percepire l’interesse della gente nei riguardi delle tematiche approfondite nel corso del dibattito. 
Sul fatto che il cibo e un buon bicchiere potessero condire una serata o rallegrare una compagnia, non vi erano dubbi, ma che il web con la sua capacità capillare di raggiungere e collegare persone più disparate, o al contrario unite da una passione o da affinità gustative, è sicuramente una considerazione innovativa ed una prova di come l’era digitale abbia rivoluzionato anche il modo di stare a tavola e di condividere il mangiare!
E in Italia si sa al buon mangiare non ci si rinuncia quasi mai!

Un ringraziamento speciale va a tutto il team di SocialabTTT (http://socialabttt.com/). 
In particolare, mi permetto di citare Emmanuela Petrarolo e Miriam Torrente, con le quali ho maggiormente interagito nel corso di questi giorni, per avere dritte e consigli in merito al FoodTTT. 
Degno di nota è l’impegno che tutto il team di SocialabTTT riversa nell’organizzazione e nella messa a punto degli eventi ma, soprattutto,  la loro ambizione nel voler creare un network che permetta una maggiore conoscenza dei nuovi media e un loro utilizzo positivo, come canale di trasmissione di cultura, di innovazione e promozione di quelle iniziative che spesso restano confinate ma che meritano di essere portate agli occhi e alle orecchie di tanti.

Ma veniamo alla torta che ho preparato per l’occasione!
Eccola a voi!



Ingredienti per la base:
450 g di farina,
450 g di zucchero,
6 uova,
8 cucchiai di olio di riso,
10 cucchiai di latte,
estratto di vaniglia,
1 bustina di lievito per dolci.

Procedimento:
Dopo aver montato le uova per un tempo sufficiente affinchè possano incorporare più aria possibile, continuando a montare con le fruste elettriche,  aggiungere un pochino alla volta lo zucchero.
Successivamente proseguire unendo la farina setacciata e le parti liquide cioè olio e latte. In ultimo aggiungere il lievito e l’estratto di vaniglia.
Cuocere in forno ventilato per circa 35 minuti e controllare la cottura facendo la prova dello stuzzicadenti.

Per la farcitura ho utilizzato due creme diverse: una alla ricotta e una al pistacchio.

Crema alla ricotta:
350 g di ricotta vaccina,
250 g di panna fresca montata,
100 g di zucchero a velo,
aroma al rum analcolico,
3 fogli di colla di pesce.

Amalgamare la ricotta assieme alla panna montata, allo zucchero e all’aroma. Infine aggiungere la colla di pesce sciolta a fuoco lento e raffreddata per un minuto circa. Conservare in frigo per un paio d’ore prima dell’utilizzo.

Crema al pistacchio:
750 ml di latte,
2 tuorli d’uovo
2 uova intere,
45 g di farina
30 g di amido di mais,
70 g di farina di pistacchi finissima,
190 g di zucchero,
3 fogli di colla di pesce,
qualche cucchiaio di panna fresca già montata.

In un tegame, unire ai tuorli e alle due uova sbattute, le polveri setacciate lasciando per ultimo la farina di pistacchi. Poco per volta aggiungere il latte riscaldato (senza però averlo portato a bollore). Mettere sul fuoco e cuocere a fuoco lento, mescolando in continuazione fino a quando la crema non si sarà addensata.
Poi  unire, anche in questo caso, la colla di pesce e lasciare riposare in frigo per qualche ora. Prima dell’utilizzo, ho aggiunto alla crema, qualche cucchiaio di panna fresca montata (facoltativo).

Per la bagna della torta è possibile usare quella che maggiormente vi è di gradimento.

La decorazione è fatta completamente in MMF preparata da me e i “riccioli” sui bordi del vassoio sono fatti con crema al burro al cioccolato.
Prima di ricoprire la torta con MMF, ho steso uno strato sottile di panna e ho lasciato rassodare in frigo per un paio d’ore.

Altra piccolo omaggio preparato per me per il FoodTTT sono dei biscotti doppio gusto.
Sono fatti con due diversi impasti uno al cacao ed uno con gocce di cioccolato.

Impasto al cacao:
4 tuorli,
200 g di zucchero,
200 g di burro,
400 g di farina,
5 g di fecola di patate,
un cucchiaino di lievito per dolci,
50 g di cacao amaro.

Impasto alle gocce di cioccolato:
stessi ingredienti ad eccezione del cacao che va sostituito con 100 g di gocce di cioccolato fondente.

Con un tagliapasta a cerchio ottenere dei tondetti: metà senza forellino centrale e metà con foro.
Adagiare il biscotto senza foro su una teglia foderata con carta da forno e su di esso poggiare il biscotto forato. Potete invertire i biscotti, in modo da ottenerne alcuni con la base al cacao e il biscotto superiore alle gocce di cioccolato e viceversa.
Cuocere a 180 °C per 25 minuti circa.




Una volta raffreddati sciogliere separatamente del cioccolato al latte e del cioccolato bianco a bagnomaria e decorarli sia nel centro, sia sulla superficie.


Provvederò presto ad inserire una foto migliore!

Spero che il mio racconto abbia catturato la vostra attenzione!

Alla prossima
Maria


giovedì 16 maggio 2013

Dolci Pillole Per Il Palato si presenta così! Ecco il video per il #FoodTTT!


Quando mi hanno chiesto di preparare un breve video di presentazione, come anteprima alla mia partecipazione al #FoodTTT/Le di sabato 18 maggio, sono andata un po’ nel pallone.
Volevo che mi rappresentasse e che esprimesse in maniera diretta, semplice e autentica quella che un po’ sono io e quello che è lo spirito con il quale, Dolci Pillole Per Il Palato, si propone su questa grande vetrina che è il web.

Non volevo “parlare” molto perché, diciamoci la verità, su questa vetrina, Dolci Pillole, ci posa davvero da poco tempo. Volevo “arrivare”  a chi avrebbe avuto la curiosità di sedersi davanti al proprio pc e guardare quei 140 secondi di me.
Così è nata quest’idea che ricalca i contorni della mia personalità e che mira a trasmettere il mio orientamento verso un modo genuino di concepire l’alimentazione e il vivere in toto.

Ho imparato, grazie anche alla mia formazione scientifica, che il mangiar bene e l’alimentazione salutare sono alla base di una buona vita. 
Ma una “buona vita” permette anche di concedersi degli occasionali piaceri. 
Proprio in questi momenti, qualità, genuinità e tradizione dovrebbero essere gli ingredienti  a cui non bisognerebbe rinunciare.

Ringrazio Irene per la sua spontanea interpretazione e i suoi genitori per essere stati così disponibili. 
Un grazie, inoltre, va a chi mi ha aiutata a preparalo.

Eccolo qui!

Vi aspetto sabato!
Maria

lunedì 13 maggio 2013

Aspettando il #FoodTTT!!!




Perché cucino?
Perché mi piace pensare di avere nel piatto qualcosa fatto con le mie mani,
perché mi piace immaginare che, coloro che degustano la mia cucina, possano sentirsi amati al pensiero che quel boccone sia frutto di un pensiero personalizzato, nato nella mia testa e nel mio cuore apposta per loro.
Cucino e faccio dolci perché amo il sapore dello zucchero, della frutta, del cioccolato che accarezza le mie papille gustative.
Cucino e faccio dolci perché adoro il profumo che si sprigiona dal mio forno quando una torta rigonfia al suo interno.
Cucino e faccio dolci perché mi piace leggere negli occhi dei bimbi l’allegria davanti alla loro torta di compleanno,
perché mi piace guardarli e sorridere quando si lasciano sfuggire un goccio di crema o di gelato sulla maglietta.
Cucino perché quando ho i grilli in testa, la tempesta nel cuore e i fischi alle orecchie, è la cosa che più mi rilassa e mi rassicura. Perché amalgamando ingredienti, mescolando sapori e attendendo con cura, qualcosa di buono in cucina, si ottiene sempre.
Tutti questi "perché" saranno il tema e lo spunto per raccontare un pezzo della mia vita, per parlare di come Dolci Pillole Per Il Palato sia nato prima nella mia testa e poi sui miei polpastrelli che, prima indecisi e poi più sicuri, hanno iniziato a digitare parole,  esprimere emozioni e dipingere il sogno di una passione che mi accompagna da sempre.
Tutti questi "perché" emergeranno nel corso di un bellissimo avvenimento a cui io e il mio Dolci Pillole Per Il Palato parteciperemo sabato 18 maggio. L’evento si chiama “#FoodTTT: a tavola (non) si twitta” ed è uno della serie di incontri proposti e organizzati da SocialabTTT, il cui team, ha lo scopo di proporre e raccontare come il mondo digitale abbia impregnato i settori più disparati della nostra società e di quanto possa rivoluzionare la vita stessa di persone esperte e meno esperte del mondo digitale.
In questo incontro si parlerà di cibo, di come internet sia finito nei nostri piatti (e come i nostri piatti siano finiti su internet!), di quanto la comunicazione digitale abbia ampliato gli orizzonti di appassionati di cucina, di coloro che in cucina ci lavorano e di tutti coloro che nel web sono in grado di deliziarsi e deliziare.
L’evento coinvolgerà diverse città: Lecce, Corato, Roma, Bologna, Genova, Milano e Parma.
A Lecce presso le Officine Ergot (Piazzetta Falconieri) ci saremo noi e tanti altri ospiti!
Partecipate numerosi e seguite l’hashtag #FoodTTT su Twitter.
Tutti i dettagli li trovare sul sito: http://socialabttt.com/blog/foodttt-tavola-non-si-twitta
Vi aspetto!
Maria
P.S. Sulla locandina appare il mio nome usuale (Concetta Valente).
Come sapete sul blog, che è un angolo ideale fuori dalla mia routine, sono solita a firmarmi come Maria, altro pezzo di me!


domenica 12 maggio 2013

Semifreddo Fragola & Limone per tutte le mamme!

 “Tieni un capo del filo,
con l’altro capo in mano
io correrò nel mondo.
E se dovessi perdermi
tu, mammina mia, tira.”
(Margaret Mazzantini – Venuto al mondo)

Auguri a tutte le mamme!
Alle mamme “di sangue” e a quelle mamme, che seppur senza partorirti, sono artefici delle carezze più dolci e dell’amore ancor più incondizionato e svincolato.
Per tutte loro ho preparato questo Semifreddo Fragola e Limone dalla bontà squisita, dalla freschezza  unica e che con i suoi delicatissimi colori rallegra la tavola della domenica!
È composto da una base di Pan di Spagna al limone, una crema alle fragole, uno strato di Lemon Crud e per finire un gelèe alle fragole.
Ecco a voi la ricetta!


Ingredienti per il Pan di Spagna:
150 g di farina,
150 g di zucchero,
2 uova,
4 cucchiai di latte,
1 bustina di lievito per dolci,
scorza grattugiata di limone.

Ingredienti per la crema alle fragole:
200 g di fragole fresche,
110 g di zucchero,
2 tuorli d’uovo,
250 ml di panna fresca non zuccherata,
250 g di mascarpone,
4 fogli di colla di pesce,
1 cucchiaio di amido di mais.

Ingredienti per il Lemon Crud:
100 ml di succo di limone,
la buccia di 2 limoni grattugiata,
1 tuorlo d’uovo,
2 uova intere,
100 g di burro,
2 cucchiai di amido di mais,
2 fogli di colla di pesce,
150 g di zucchero.

Ingredienti per il gelèe di fragole:
3 cucchiai di zucchero,
1 bustina di preparato in polvere per gelatina,
250 ml di acqua,
3 fragole fresche frullate.

Bagna:
succo di un limone,
mezzo bicchiere d’acqua,
3 cucchiaini di zucchero,
1 bicchierino di limoncello.

Per decorare:
fragole fresche



Procedimento:

Alcune operazioni possono essere svolte il giorno precedente. Preparare anticipatamente il Pan di Spagna e  il Lemon crud dimezza il tempo di svolgimento.

Pan di Spagna:
Montare per prima le uova. Continuando a mescolare con la fruste elettriche, aggiungere lo zucchero. Questa operazione deve durare almeno 20 minuti in totale.
Alternando con il latte, unire al composto, la farina setacciata e il lievito.
Versare il composto in una teglia da 24 cm (in questo caso ci serve un solo disco di Pan di Spagna perciò non è necessario avere una base molto alta).
Cuocere a 180 °C per 25 minuti.
Far raffreddare.

Lemon Crud:
Far sciogliere a bagnomaria il burro e aggiungere ad esso lo zucchero, il succo di limone e la scorza grattugiata,l’amido di mais setacciato.


Quando il composto appare omogeneo, aggiungere le uova e il tuorlo sbattuti.


Mescolare in modo continuato con un mestolo in legno e attendere che si addensi. Otterrete una crema corposa e di colore giallo intenso. 



















Fate raffreddare in frigo coperto da una pellicola trasparente. 
In questo caso, dato che si tratta di un semifreddo, per assicurarmi della consistenza, io ho aggiunto due fogli di colla di pesce sciolta a fuoco lento.

Il Lemon Crud, se travasato in barattoli di vetro sterilizzati, può essere conservato in frigo per qualche settimana.

Crema alle fragole:
Frullare le fragole con il mixer ad immersione. 

Versare il frullato ottenuto in un pentolino a bagnomaria e aggiungervi lo zucchero, l’amido di mais setacciato e i due tuorli d’uovo sbattuti. 












Continuando a mescolare attendere che il composto si addensi.
Lasciar raffreddare per bene e, nel frattempo, montare la panna fresca. Una volta montata, unirvi il mascarpone.
Aggiungere infine il composto di fragole raffreddato.
Amalgamare con cura e aggiungere, infine, la colla di pesce sciolta.

Gelèe di fragole:
In un pentolino mettere lo zucchero con il preparato per gelatina. Aggiungervi l’acqua e far sciogliere a fuoco basso. Portare ad ebollizione far bollire per un minuto. Spegnere il fuoco, far raffreddare due minuti e aggiungere le fragole frullate in modo da ottenere il colore rosa.

Bagna:
Portare ad ebollizione tutti gli ingredienti e far raffreddare.

Per l’assemblaggio è necessario avere un anello per torta.
Adagiare all’interno dell’anello, il disco di Pan di spagna e bagnare con lo sciroppo che abbiamo preparato.

Disporre sopra al disco di pds uno strato di crema alle fragole e lasciar rassodare in frigo per un’ora scarsa. 


Stendere sopra uno strato di Lemon crud e lasciar rassodare nuovamente in frigo per circa 30 minuti. 


Versare, infine, il gelèe di fragole ancora liquido. 













Lasciar riposare in frigo per una notte intera.

Il mattino seguente, rimuovere l’anello con delicatezza badando bene prima a “scollare i bordi” passando la lama di un coltello (è utile, inoltre, passare un panno caldo attorno all’anello).
Decorare con fragole fresche bagnate con del succo di limone.
Ed eccovi il dettaglio di una porzione!


Buona domenica!
Baci alle vostre mamme e a tutte quelle che oggi non li hanno ricevuti!
Alla prossima
Maria