giovedì 21 novembre 2013

Risotto al Radicchio Rosso di Treviso e patate!




Ci sono accoppiate che non t’aspetti.
Ci sono abbinamenti che a vederli ti vien voglia di domandare “ma che c’azzecca?”
Succede nella vita e succede molto più spesso in cucina.
Ogni volta che devo decidere di mandare a nozze due ingredienti, cerco sempre di immaginare il sapore che assieme potrebbero creare.
M’immagino di averne un boccone fermo sulla mia lingua, così che possa meglio raggiungere le papille del gusto.  Eppure non sempre si riesce a “pensare un senso”.
Seppur fervida, la fantasia non  tutte le volte combacia con la realtà. E allora non ti resta che renderla vera quella fantasia! Non ti resta che farla diventare di verdure, di pasta, di carne o qualsiasi altro si voglia.
Perché in cucina, al contrario della vita, si ha molto più spesso il privilegio di potersi concedere delle prove!



Oggi ho preparato un risotto con il radicchio.
Ho deciso di mandarlo a nozze con le patate perché volevo che sposasse un suo pari, un altro vegetale. Volevo la prova che non necessariamente è l’ingrediente “ricco” a fare la differenza.
Radicchio e patate. Due cose semplici e, se me lo concedete anche di basso costo, per un piatto che sa stupire e meravigliare per la sua abbondanza di gusto.


Risotto al radicchio e patate

Ingredienti:

300 g di riso,
8 foglie di radicchio grandi,
3 patate piccole,
3 cucchiai di olio d’oliva,
½ cipolla rossa,
brodo vegetale qb,
vino rosso per sfumare,
un pizzico di pepe bianco,
sale qb,
burro qb e 2 cucchiai di Parmigiano per mantecare.



Procedimento:

Per prima cosa preparare il brodo vegetale aggiungendo a 800 ml di acqua fredda  carota, sedano, cipolla e un cucchiaio raso di sale grosso. Portare a bollore e lasciar cuocere per circa 15 minuti.



Far sfrigolare la metà cipolla rossa tritata in olio d’oliva. 
Aggiungere il radicchio lavato e tagliato a listarelle. 









Appena sarà appassito, unire le patate tagliate a dadini. 
È preferibile che i pezzi siano molto piccoli, in modo che durante la cottura si sciolgano e donino al risotto una maggiore cremosità. 







Unire il riso, farlo tostare e poi sfumare con il vino rosso. Continuare la cottura aggiungendo il brodo vegetale a poco a poco. 
Ogni qualvolta il risotto appare asciugarsi, provvedere ad aggiungere il brodo vegetale, fino a completamento della cottura del riso.






Aggiustare di sale e pepare. 
A cotture ultimata, togliere dal fuoco e mantecare con una noce di burro e i due cucchiai di Parmigiano.




Servire caldo e gustare lentamente per assaporarlo come si deve!


Alla prossima
Maria



Nessun commento:

Posta un commento